BENOIT CASSAN (EURL) ()

Dans les environs de Sommières, Benoît Cassan cultive en agriculture biologique plusieurs variétés de blé : Florence Aurore (semences ...Voir pluspaysannes) , Touselle, Rouge de Bordeaux (variétés anciennes) , L’engrain (petit épeautre). Deux à trois fois par semaine, ces blés sont moulus par ses soins grâce à un moulin artisanal de type Astrié. Ensuite il confectionne le pain avec la farine fraîche, du levain naturel, du sel de Guérande et des graines de lin cultivé en Bourgogne. Les pains sont ensuite cuits dans un four à bois. Ce sont toutes ces attentions qui lui procurent sa saveur particulière.

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